En nuestro organismo, podemos encontrar proteínas en los músculos, los huesos, la piel, el cabello, en general, en todo nuestro organismo. Estas constituyen aproximadamente el 18% del peso corporal y poseen varias funciones en el organismo.
Muchos de los alimentos que ingerimos a diario contienen proteína; nuestras principales fuentes de obtención de proteína son las animales como la carne de pollo, de cordero, de res y el pescado. Aunque, entre las verduras, las legumbres poseen grandes cantidades de proteínas.
Durante el proceso de digestión, las proteínas que consumimos son degradadas hasta liberar los aminoácidos; los aminoácidos son los bloques que las construyen. Luego, los aminoácidos son utilizados para crear nuevas proteínas, enzimas e, incluso, hormonas como la adrenalina.
Una mitad de las proteínas que se encuentran en el cuerpo se encuentran en el esqueleto y otras estructuras de sostén. Mientras que la otra mitad se encargan de reemplazar a las proteínas que se degradan.
Aminoácidos:
Existen alrededor de 20 aminoácidos distintos que pueden unirse para formar diferentes combinaciones que componen los millones de proteínas que podemos encontrar en la naturaleza. Una proteína puede estar compuesta por 50 o decenas de miles de aminoácidos.
Clasificación de los aminoácidos:
Los aminoácidos se clasifican en esenciales, no esenciales y condicionales.
Esenciales. Estos aminoácidos no pueden ser producidos por el cuerpo y son proporcionados por los alimentos que ingerimos.
No esenciales. Estos son los aminoácidos que el cuerpo produce a partir de los aminoácidos esenciales o a través de la descomposición natural de las proteínas.
Condicionales. Estos solo son necesarios cuando te encuentras enferma o estas en estrés.
Valor nutricional de la proteína
El valor nutricional de la proteína se mide por la calidad de los aminoácidos esenciales que esta contiene. Los diferentes tipos de alimentos brindan distintas cantidades de aminoácidos.
Los productos derivados de los animales contienen todos los aminoácidos esenciales. De igual manera, los productos de soja, quínoa y semillas también poseen todos los aminoácidos esenciales. Pero, algunas proteínas vegetales no tienen amenos; este es uno de los aminoácidos.
En el caso de las personas vegetarianas o veganas; deben de clasificar bien los alimentos que van a ingerir, para que puedan consumir, a lo largo del día; las proteínas que el organismo necesita diariamente.
Algunas fuentes de proteínas son:
- Atún.
- Lentejas.
- Guisantes.
- Pechugas de pollo.
- Carne magra vacuno.
- Filete de ternera.
- Carne de cerdo sin grasa.
- Garbanzos.